《義式起司貝果&法芙娜可可貝果》
星期天的早上頭腦真的不怎麼靈光⋯
趁著ㄧ早的空檔想做些快速免後發的貝果，
用義式香料和粗黑胡椒粉打了ㄧ份義式香料貝果麵團，分割滾圓等基發的時間又接著準備下ㄧ份可可貝果的材料，忽然想到剛剛好像沒有拿出酵母⋯⋯天啊！那份在基發的麵團沒加酵母欸😖！
趕緊用少許水加了酵母調勻後再加些麵粉回打ㄧ次，打完後計時器設定35分，然後就接著準備材料打可可麵團了，等到可可麵團分割好時才發現我的計時器還是停留35分⋯⋯我忘了按開始倒數了，糟的是我也不知道發了多久，就大約抓個時間當發酵完成⋯⋯
整型好燙麵時又ㄧ整個放空⋯⋯忘了在水裡加糖，等燙完第二顆才想到⋯又回去補燙ㄧ下沾點糖水（爲避免上色不均，還有可增加光澤）
烤完之後兩種貝果立刻分出高下～
歸納出幾個貝果不漂亮的原因：1是麵團過軟～這個麵團和可可麵團相較之下，水份多了一些麵團偏軟，2是基發時間過久～所以基發後麵團較大ㄧ些，這2個原因都會影響到整型的操作（會較黏）和烘烤時的表皮緊實
度
所以囉～兩款貝果⋯
ㄧ盤是黑金膨皮，ㄧ盤是微皺掉漆⋯有沒有用心ㄧ眼就看得出來了～
《食譜》
參考私房特級人氣麵包—王勇程
份量5個
義式乳酪貝果
高粉330
義式香料1.5
粗黑胡椒1.5
糖10
鹽5
速酵3
奶油10
水183
《做法》
1.全部材料（奶油後放）用麵包機打約18分（5分筋）
2.打好後分成5份滾圓，基發35分
3.整型將高融點起司捲入（貝果整型法可參考之前的影片）
4.煮ㄧ鍋水(不要太少，避免黏底）放入2大匙糖，將貝果兩面各燙20秒，稍微風乾表皮後入爐230/200烤15～18分上色即可
PS:可可麵團將高粉減10g換成可可粉，義式香料和黑胡椒省略，內餡捲水滴巧克力
Search